软皮月饼

　　原料：

　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

　　制作方法：

　　1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团粉、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

　　3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

　　4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。

　　6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　　7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

　　8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

　　1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

　　2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

　　3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。

　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。