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　　水晶奶香月饼

　　皮料配方单位：克 馅料配方单位：克

　　月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

　　馅料制作方法 月饼皮制作方法

　　1、奶香馅分80个，每个重量80克

　　1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克

　　2、花生油加入1内搅拌均匀

　　3、用奶香馅包草梅馅

　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用

　　制作方法：

　　1、月饼皮，馅比重2：8。

　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

　　4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

　　5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光

　　鲜肉月饼的制作方法

　　原料：

　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许

　　制作过程：

　　1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

　　2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

　　4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

　　5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

　　6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

　　7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

　　烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。