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　　减少油脂，有益血管健康

　　摄取过多的饱和脂肪酸，如人造奶油，将会产生许多有害健康的胆固醇。这种“坏的”胆固醇一旦在血管壁中沉积，就会加速老化。

　　而摄取过多的不饱和脂肪酸，如沙拉油可能在加热中，及进入人体后产生过多的键结改变作用，有更快速的自由基生成与老化反应发生。因此，最聪明的办法，就是减少总油脂量，无论饱和或不饱和脂肪酸的摄取。

　　赵强指出，少吃油炸、油煎和油炒的食物，并减少用油量，才能降低脂肪的摄取。

　　维他命C预防白内障

　　维他命C是天然的抗氧化剂，具有胶原生成、消除黑色素沉淀的作用，而且是水溶性，容易代谢排出。

　　1992年美国哈佛大学发表在《英国医学期刊》的研究报告指出，受测试的五万名护士中，每天补充维他命C长达十年、甚至十年以上的妇女，白内障的机率减少了45%。

　　水果中，以柑橘类的维他命C含量最高，例如现在正当令的橘子，就含有丰富的维他命C和水溶性纤维质。一只橘子平均有70毫克的维他命C，已经超过一日所需的基本量。

　　人体究竟需要多少的维他命C，才能达到抗老的效果，目前尚无定论。但平日如果想透过摄取维他命C，来延缓老化，降低血管硬化、癌症的机率。彭巧珍说：“目前我国每日建议摄取量是60毫克，美国是45毫克，这是让身体维他命C不致缺乏的摄取量。但若站在保健预防的角度，每天建议摄取到200毫克。” 、

　　此外，彭巧珍更指出，如果同时摄取维他命C和E，抗氧化、延缓老化的效果将更大。因为维他命E与自由基交战而氧化后，维他命C可以“还原”维他命E，使维他命E继续战斗，而维他命C则是被排出体外。

　　维他命E是强力的脂溶性抗氧化剂，是身体防御血管中脂肪氧化的第一道防线。

　　因此，维他命E可预防心血管疾病，如心脏病、中风、高血压，及减少皮肤皱纹。

　　不过，彭巧珍也提醒，维他命E不宜吃过量，因为会导致体内胡萝卜素减少，降低维他命A增加免疫力的作用。

　　此外，想从芝麻、坚果、杏仁中补充维他命E的人，更要特别注意，一次吃太多，很可能同时摄取过高的热量。

　　β胡萝卜素也有抗氧化作用，能减缓老化、预防癌症，和增强免疫力。

　　美国哈佛大学研究发现，45岁以上的女性每隔一天服用50毫克β胡萝卜素，无论是单独服用或与维他命E一起服用，都可以降低癌症和心脏病的发生。

　　红色、黄色的蔬菜中，含有丰富的β胡萝卜素。但β胡萝卜素并没有建议用量，只是当身体累积太多时，会出现皮肤泛黄的现象。“只要暂时不要吃含大量β胡萝卜素的食物，经过一段时间，身体就会自动代谢，恢复原来的肤色，”台安医院营养师赵思姿解释，不必过于担心。