作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素， 具有预防便秘及肠炎， 结肠炎类疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分， 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌， 并使肠内微生物分布正常化， 帮助净化肠胃的作用。作为韩国代表发酵食品的泡菜， 经过熟成过程增加乳酸菌， 如酸乳由降低肠内酸度， 抑制有害菌的生育， 净化肠胃的作用。 在PH4。6～4。2， 酸度 0。6～0。8程度， 使胃道鲜味， 维生素C的含量也最高。

　　但网友们的疑虑也不是不无道理的。泡菜的腌制过程中，确实会有硝酸钾的产生，但是这种致癌物质在泡菜最初的几天含量最高，然后逐渐下降。随着泡菜的生产工艺的不断改进，泡菜的硝酸钾含量也不断的减少。网友们适当的食用韩国泡菜，确实对身体有很好的保健作用。但是要注意不能过量的食用。